TumisKangkung

Bahan:
2 ikat kangkung segar, potong-potong
3 sdm minyak
4 btr bawang merah, iris tpis
3 siung bawang putih
2 cabai merah iris serong
1 lbr daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
½ sdt terasi bakar
1 bh tomat merah, belah 6
1 sdt garam (atau sesuai selera)
Penyedap (bila dikehendaki)
1 sdt gula pasir

Rujak Kangkung dengan Udang

		Bahan : 200 g kangkung yang sudah bersih 200 g udang kupas 50 g tauge, buang akarnya 50 g wortel yang sudah diserut kasar 5 sdm minyak goreng untuk menumis 1 sdm air asam jawa Bumbu haluskan : 5 Cabe merah besar 7 buah cabai rawit atau menurut selera 3 siung bawang putih 1 sdm ebi, rendam dalam air mendidih sampai lunak, tiriskan 2 sdm gula merah ½ sdt garam Cara membuat : • Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. • Masukkan udang, aduk sampai berubah warnanya. • Masukkan wortel, tuangi air asam, aduk hingga layu. • Masukkan kangkung, tauge, aduk hingga seluruhnya matang. • Angkat, sajikan selagi panas.

Aneka Ayam Goreng

Ayam Goreng Kremes

Bahan:
1 ekor ayam kampung belah 4
500 ml air kelapa
½ sdt soda kue
2 cm lengkuas, memarkan
2 lbr daun salam
½ sdt kaldu bubuk instant
Minyak untuk menggoreng

bumbu dihaluskan:
3 siung bawang putih
5 btr bawang merah
1 sdt garam

remah:
1 sdt tepung sagu
100 ml sisa air merebus ayam (bila kurang dapat ditambah air biasa)

Cara membuat:
1. Rebus ayam, air kelapa, soda kue, lengkuas, daun salam, kaldu bubuk dan bumbu halus hingga ayam empuk. Bila ayam belum empuk, dapat ditambah air dan rebus kembali hingga ayam empuk.
2. Goreng ayam dengan minyak panas hingga matang.
3. Remah: campur sisa air ayam denga tepung sagu, goreng dengan minyak panas, dengan cepat angkat bila sudah kering dengan saringan.
4. Hidangkan dengan menaburkan remah di atas ayam

---

Ayam Pop

Bahan:
1 ekor ayam kampung
300 ml air kelapa

Bumbu halus:
4 siung bawang putih
½ sdt jahe parut
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Didihkan air kelapa dan bumbu halus, masukkan ayam, rebus hingga air habis dengan api kecil hingga lunak. Angkat.
2. Panaskan minyak hingga hangat, celupkan ayam, masak sebentar saja, angkat.

---

Ayam Kalasan

Bahan:
1 ekor ayam kampung, belah 4
3 lbr daun salam
500 ml air kelapa
¼ sdt soda kue
minyak goreng untuk menggoreng

Haluskan:
5 siung bawang putih
3 btr bawang merah
1 sdt garam
1 sdm gula merah

Cara membuat:
1. Campur semua bahan, rebus dengan api kecil hingga ayam lunak. Angkat, dinginkan.
2. Goreng dengan minyak dengan panas sedang hingga kecokelatan, angkat.

---

Bacem Ayam

Bahan:
1 ekor ayam kampung, belah 4
3 cm lengkuas
2 lbr daun salam
500 ml air kelapa
minyak untuk menggoreng

haluskan:
3 siung bawang putih
6 btr bawang merah
2 sdt ketumbar sangrai
½ sdt jintan, sangrai
1 sdt garam
2-3 sdm gula merah, iris

Cara membuat:
1. Campur semua bahan, masak dengan api kecil hingga ayam lunak dan air perebus habis.
2. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kecokelatan, angkat hidangkan panas.

---

Ayam Goreng Kuning

Bahan:
1 ekor ayam kampung, belah 4
2 lbr daun salam
1 btg serai, memarkan
300 ml air
1 sdt asam Jawa
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
minyak untuk menggoreng

Haluskan:
1 sdm ketumbar sangrai
3 btr kemiri goreng
1 sdm lengkuas cincang
½ sdm kunyit cincang
4 siung bawang ptuih
5 btr bawang merah

Cara membuat:
1. Campur semua bahan jadi satu di dalam penggorengan, tutup, masak dengan api kecil sambil sesekali dibolak-balik hingga matang dan air perebus habis. Dinginkan
2. Goreng ayam hingga kecokelatan, angkat.

resep sambal:
1. sambal kecap:
100 ml kecap, 2 siung bawang putih cincang halus, 3 btr bawang merah iris, 5 cabai rawit merah atau hijau, iris tipis. Camput semua bahan jadi satu.

2. Sambal goreng:
10 bh cabai merah, goreng
10 bh rawit, goreng
5 btr bawang merah, goreng
1 bh tomat, goreng
1 sdt terasi goreng/bakar
2 sdm gula merah
½ sdt garam (secukupnya)
jeruk limau atau jeruk nipis, ambil airnya

Haluskan semua bahan hingga halus, kucurkan air jeruk limau, tambahkan sedikit air panas

Sandwich Ayam Mustard Madu

Sandwich Ayam Mustard Madu

Bahan :
4 lembar roti tawar putih, tebal 1 cm
4 lembar keju Cheddar asap
2 lembar daun selada Romaine, siangi
150 g daging ayam panggang, siap pakai, suwir kasar

Olesan :
4 sdm mustard
6 sdm mayones
1 sdm madu

Cara Membuat :
- Olesan : campur mustard, mayones dan madu, aduk hingga rata. Sisihkan.
- Penyelesaian : Ambil satu lembar roti tawar, olesi dengan bahan olesan hingga rata. Susun berturut-turut 2 lembar keju, daun selada dan irisan ayam panggang.
- Tutup dengan selembar roti yang telah dioles dengan permukaan yang beroles menghadap ke arah daging ayam, tekan perlahan agar melekat.
- Panggang roti di atas wajan datar anti lengket hingga keju meleleh dan permukaannya kering. Balikkan dengan hati-hati, masak sebentar hingga kedua sisinya kering. Angkat. Lakukan hal yang sama dengan sisa bahan yang ada.
- Potong sandwich. Sajikan segera.

Untuk 4 porsi

OnCom...

PEPES ONCOM

Bahan:
150 g oncom merah, potong dadu
2 bh jagung putren, iris tipis melintang
50 g jamur merang, iris tipis
5 btr bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
1 bh cabai merah, iris tipis serong
1 bh cabai hijau, iris tipis serong
5 bh cabai rawit, potong-potong
2 btg serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
2 ikat kemangi, ambil daunnya
8 lbr daun salam

Campur jadi satu:
2 btr telur
125 ml santan kental
1 sdt garam
½ sdt kaldu ayam bubuk
1 sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk

Pembungkus:
Daun pisang batu

Cara membuat:
Campur oncom, putren, jamur merang, bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai hijau, cabai rawit, serai dan kemangi, aduk rata.
Tuang bahan cair ke dalamnya, aduk rata.
Ambil daun pisang, letakkan 1 bh daun salam, kemudian ambil 1/8 bagian adonan, kemudian bungkus menyerupai lontong.
Kukus selama 30 menit hingga matang, kemudian panggang di atas wajan Teflon hingga daun harum dan agak sedikit gosong.

AREM-AREM ONCOM

Bahan:
Aronan beras:
375 g beras pulen
1 L santan dari ½ btr kelapa
½ sdm garam
1 lbr daun salam

Isi:
2 sdm minyak untuk menumis
200 g oncom, sedikit hancurkan
50 g wortel, potong dadu kecil
50 g buncis, iris tipis
1 bh tomat, buang bijinya potong dadu
3 lbr daun jeruk
1 lbr daun salam
1 btg serai memarkan
200 ml santan kental
1 sdt garam
1 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdt gula pasir

Haluskan:
8 btr bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm kencur
3 bh cabai merah

Cara membuat:
Masak beras, santan dan daun salam hingga santan terasap oleh beras, matikan api. Dinginkan.
Isi: panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, salam dan serai hingga harum, masukkan oncom, wortel, buncis tomat, aduk-aduk hingga oncom setengah matang, masukkan santan, masak hingga setengah kering, tambahkan garam, kaldu dan gula pasir. Matikan api, dinginkan.
Siapkan daun pisang, ambil aronan beras secukupnya, ratakan, beri bahan isi, kemudian bungkus seperti lontong.
Kukus selama 45 meni hingga matang. Angkat dan dinginkan.

Rabu, 28 Maret 2007
Oncom ini selain sarat gizi juga sangat mengundang selera. Beberapa variasi mengolah oncom NooR tampilkan untuk menambah wawasan pembaca. Silakan mencobanya.

PEPES ONCOM

Bahan:
150 g oncom merah, potong dadu
2 bh jagung putren, iris tipis melintang
50 g jamur merang, iris tipis
5 btr bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
1 bh cabai merah, iris tipis serong
1 bh cabai hijau, iris tipis serong
5 bh cabai rawit, potong-potong
2 btg serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
2 ikat kemangi, ambil daunnya
8 lbr daun salam

Campur jadi satu:
2 btr telur
125 ml santan kental
1 sdt garam
½ sdt kaldu ayam bubuk
1 sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk

Pembungkus:
Daun pisang batu

Cara membuat:
Campur oncom, putren, jamur merang, bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai hijau, cabai rawit, serai dan kemangi, aduk rata.
Tuang bahan cair ke dalamnya, aduk rata.
Ambil daun pisang, letakkan 1 bh daun salam, kemudian ambil 1/8 bagian adonan, kemudian bungkus menyerupai lontong.
Kukus selama 30 menit hingga matang, kemudian panggang di atas wajan Teflon hingga daun harum dan agak sedikit gosong.

---

AREM-AREM ONCOM

Bahan:
Aronan beras:
375 g beras pulen
1 L santan dari ½ btr kelapa
½ sdm garam
1 lbr daun salam

Isi:
2 sdm minyak untuk menumis
200 g oncom, sedikit hancurkan
50 g wortel, potong dadu kecil
50 g buncis, iris tipis
1 bh tomat, buang bijinya potong dadu
3 lbr daun jeruk
1 lbr daun salam
1 btg serai memarkan
200 ml santan kental
1 sdt garam
1 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdt gula pasir

Haluskan:
8 btr bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm kencur
3 bh cabai merah

Cara membuat:
Masak beras, santan dan daun salam hingga santan terasap oleh beras, matikan api. Dinginkan.
Isi: panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, salam dan serai hingga harum, masukkan oncom, wortel, buncis tomat, aduk-aduk hingga oncom setengah matang, masukkan santan, masak hingga setengah kering, tambahkan garam, kaldu dan gula pasir. Matikan api, dinginkan.
Siapkan daun pisang, ambil aronan beras secukupnya, ratakan, beri bahan isi, kemudian bungkus seperti lontong.
Kukus selama 45 meni hingga matang. Angkat dan dinginkan.

---

TAUGE GORENG

Bahan:
200 g mi basah atau 100 g mi kering, seduh air panas
350 g tauge, siangi
5 potong tahu kuning, goreng, potong-potong
15 btg daun kucai, potong 3 cm

Saus:
3 sdm minyak
3 bh tomat, potong dadu
150 g oncom mera
3 btg daun bawang, iris tipis
500 ml kaldu ayam atau air
3 sdm kecap manis
4 sdm taoco yang tidak terlalu asin
2 bh jeruk limau, ambil airnya

Haluskan:
4 bh cabai merah
5 bh cabai rawit
5 btr bawang merah
1 sdt garam (tergantung asinnya taoco)
1-2 sdt gula pasir (sesuai selera)

Cara membuat:
Saus:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan oncom, tomat, daun bawang, masak sebentar hingga oncom matang, tuang kaldu atau air. Masukkan kecap dan taoco. Masak hingga semua bahan matang.
Masukkan jeruk limau, aduk-aduk, angkat dari api.
Cara Menghidangkan:
Letakkan mi di atas piring saji, taburkan taoge yang sudah diseduh air panas, potongan tahu dan kucai. Siram dengan kuah panas. Hidangkan.

---

COMRO

Bahan:
500 g singkong yang bagus, kupas, parut
2 sdt garam
minyak untuk menggoreng

isi:
200 g oncom merah
100 ml kaldu ayam atau air
1 btg seledri, iris halus
3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan:
5 cabai rawit
3 bh cabai merah
3 siung bawang putih
5 btr bawang merah
1 sdt garam
2 sdt gula pasir

Cara membuat:
Isi: tumis bumbu halus hingga matang dan harum, masukkan oncom, aduk-aduk, beri kaldu atau air. Masak hingga air matang dan habis, masukkan seledri aduk sampai layu. Angkat dan dinginkan.
Campur singkong dan garam, aduk rata. Ambil 2 sdm singkong, pipihkan, beri isi secukupnya, lalu tutup dan bentuk lonjong.
Goreng dengan minyak dengan panas sedang hingga matang, hidangkan selagi hangat.

---

---

tahu Tahu gejrot ga??

Tahu Gejrot
Bahan:

• 15 buah tahu goreng Sumedang
• 4 siung bawang putih, dihaluskan
• 2 buah cabai merah, dihaluskan
• 4 buah cabai rawit, dihaluskan

• 5 butir bawang merah, tumbuk kasar
• 4 buah cabai rawit, tumbuk kasar
• 2 buah cabai hijau, tumbuk kasar
• 3 sdm air asam
• Potong tahu menjadi dua, sisihkan.
• Didihkan air dan semua bahan, kecuali bumbu saus yang ditumbuk kasar.
• Setelah rasa cukup manis dan asamnya cukup, masukkan cabai dan bawang merah.
• Dinginkan, tuang ke atas tahu goreng.

Untuk 4 orang

• 250 cc air
• gula merah dan garam secukupnya
• Bawang goreng

Aneka Nasi....

Arem-Arem
Bahan:

• 500 gram beras
• 1 liter santan dari ½ butir kelapa
• 1 sdt garam
• 2 lembar daun salam
• 300 gram daging cincang
• 300 cc santan dari ¾ butir kelapa (santan kental)
• 3 sdm minyak sayur untuk menumis
• Daun pisang untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan:

• 6 buah cabai merah
• 1 sdt kencur
• 3 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 1 buah tomat cincang
• 2 sdt lengkuas cincang
• 2 sdt gula pasir
• 1 sdt garam
• Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak sayur di atas api sedang sampai harum. Lalu masukkan daging cincang, aduk sampai air daging menjadi habis. Masukkan santan kental. Didihkan sampai daging matang dan kuahnya habis. Angkat dan dinginkan.
• Cuci beras lalu tiriskan dan masukkan ke dalam panci. Masukkan sisa santan, garam, dan daun saam. Masak sampai santan diserap habis oleh beras dan menjadi nasi yang lunak sekali. Angkat dan dinginkan.
• Ambil selembar daun pisang, letakkan 2 sdm nasi lunak, ratakan setebal 1 cm. Beri 1-sdm isi daging lalu gulung dan semat kedua ujungnya (panjang 10 cm dan garis tengahnya 2½ cm). Kukus sampai matang kurang lebih 1 jam. Angkat dan dinginkan.
• Siap dihidangkan

Untuk 6 orang.

Nasi Goreng

Bahan:

• 600 gr. nasi dingin
• 3-4 sdm kecap manis
• 1-2 sdm saos tomat
• 5 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3-5 buah cabai merah atau menurut selera
• ½ sdt terasi

Bahan Pelengkap:

• Irisan mentimum
• Telur mata sapi
• Emping goreng
• Bawang goreng

Nasi Kebuli
Bahan:

• 1 liter beras
• ½ kg daging ayam, potong bentuk dadu
• 1¾ liter kaldu ayam
• ½ sdt pala halus
• 3 butir kapulaga
• 3 butir cengkeh
• 2 batang serai, dimemarkan
• bawang merah goreng, untuk ditaburkan
• 3 sdm minyak samin atau mentega
• minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 sdm makan ketumbar
• 1 sdt jintan
• 1 sdt merica bulat
• 1 cm jahe
• 1 sdm garam
• minyak goreng
• Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng yang sudah dipanaskan dalam wajan sampai harum.
• Masukkan daging ayam sampai matang.
• Kemudian tuang ke dalam kaldu ayam, didihkan.
• Masukkan beras ke dalam kaldu dan masak sampai kaldu habis.
• Kukus sampai matang, angkat
• Hidangkan dengan bawang goreng.

Nasi Kuning
Bahan:

• 1 liter beras
• 1¼ liter santan encer dari 1 butir kelapa
• 1 sdm kunyit diparut, direbus dengan 50 cc air, saring
• 2 lembar daun pandan, ikat
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 1 sdm garam
• 1 sdt air jeruk nipis

Cara Membuat:

• Campur santan dengan air kunyit yang sudah disaring, daun pandan, salam, serai dan garam, didihkan.
• Kukus beras setengah matang, letakkan dalam panci, tuangi santan mendidih sambil diaduk sampai santannya habis terserap oleh beras.
• Beri air jeruk nipis, aduk rata.
• Kukus lagi sampai nasi kuning matang.